Hvad er sous vide

sammenligning af kød sous vide og stegtAt tilberede maden sous vide stil, er faktisk nemmere end navnet antyder. Teknikken går kort sagt ud på at du vakuum pakker maden, i nogle plastikposer som kan holde til 60-70 grader, putter dem i et vandbad, gryde, combiovn eller andet hvor du kan vedligeholde en fast temperatur over længere tid. Dette gøres nemmest og oftest med bedst resultat i en sous vide koger, som man kan købe til omkring 1-2.000 kroner alt efter størrelse osv.

Sous vide er faktisk og betyder under vakuum på Fransk. Det er en madlavnings teknik som i de senere år er blevet yderst populær herhjemme i Danmark og bestemt ikke uden grund, da det er en meget nem måde at tilbedre sin mad på og som ofte giver et rigtigt godt resultat. Fordelen ved sous vide, er at det du kommer i gryden, får præcis samme temperatur hele vejen igennem. Steget man f.eks. en oksemørbrad på panden eller i ovnen, så er de første 5-6mm ofte overstigt eller grå, det næste lag perfekt, og ofte en smule for rød i midten. Bruger man en sous vide, så vil kødet få samme farve hele vejen igennem, og du sikre dermed en perfekt stegning hver gang.

Du tænker måske, jamen bliver kødet så ikke blot kogt? Kogt kød er jo sjældent godt og de flere foretrækker jo en stegt bøf frem for en der er kogt. Her skal man så huske på at alt kødet er vakuumpakket, så dermed løber alt den gode smag fra kødet ikke ud i vandet, og vandet trænger heller ikke ind og udvander kødet. Du får ingen stegeskorpe på denne måde, men det bliver bestemt heller ikke kogt (vakuumpakker man ikke ordentligt, kan det rande lidt væske ud fra kødet og give en snert af at være kogt). Efterfølgende kan man så lige give kødet 1-2 minutter på en meget varm pande, for lige at give en smule stegeskorpe.

Hvad kan man lave i en sous vide?
Langt de fleste bruger den hoved sageligt til kød. Især de lidt sejere udskærringer som f.eks. Curvette kan med fordel laves sous vide, hvor man giver dem 8-12 timer. Dermed får man noget ekstremt mørt kød. Smider man f.eks. et par kyllinge bryst der i, og lader dem koge 2 timer ved omkring 60 grader, så vil du få noget af det møreste og saftigste stykke kylling du har smagt. Her er det dog enkelte som klager over at de lidt mangler smagen af grill og grill briketter, og med god grund da Sous Vide ikke tilføjer smag til kødet som mange andre typer af tilberedning gør.
Kød er ikke det eneste man kan lave i en sous vide, også fisk og grønsager kan med fordel laves hr, nogle vælger enda at koge æg i deres sousvide da man på den måde kan lave det helt perfekte æg.

Reklame:
Brug for billig briketter til din grill? Hos billig-briketter.dk har vi lige nu tilbud på flere forskellige slags briketter og brænde til grillen eller ildstedet. Læs mere her

Posted in: Mad |