Hvad er sous vide

sammenligning af kød sous vide og stegtAt tilberede maden sous vide stil, er faktisk nemmere end navnet antyder. Teknikken går kort sagt ud på at du vakuum pakker maden, i nogle plastikposer som kan holde til 60-70 grader, putter dem i et vandbad, gryde, combiovn eller andet hvor du kan vedligeholde en fast temperatur over længere tid. Dette gøres nemmest og oftest med bedst resultat i en sous vide koger, som man kan købe til omkring 1-2.000 kroner alt efter størrelse osv.

Sous vide er faktisk og betyder under vakuum på Fransk. Det er en madlavnings teknik som i de senere år er blevet yderst populær herhjemme i Danmark og bestemt ikke uden grund, da det er en meget nem måde at tilbedre sin mad på og som ofte giver et rigtigt godt resultat. Fordelen ved sous vide, er at det du kommer i gryden, får præcis samme temperatur hele vejen igennem. Steget man f.eks. en oksemørbrad på panden eller i ovnen, så er de første 5-6mm ofte overstigt eller grå, det næste lag perfekt, og ofte en smule for rød i midten. Bruger man en sous vide, så vil kødet få samme farve hele vejen igennem, og du sikre dermed en perfekt stegning hver gang.

Du tænker måske, jamen bliver kødet så ikke blot kogt? Kogt kød er jo sjældent godt og de flere foretrækker jo en stegt bøf frem for en der er kogt. Her skal man så huske på at alt kødet er vakuumpakket, så dermed løber alt den gode smag fra kødet ikke ud i vandet, og vandet trænger heller ikke ind og udvander kødet. Du får ingen stegeskorpe på denne måde, men det bliver bestemt heller ikke kogt (vakuumpakker man ikke ordentligt, kan det rande lidt væske ud fra kødet og give en snert af at være kogt). Efterfølgende kan man så lige give kødet 1-2 minutter på en meget varm pande, for lige at give en smule stegeskorpe.

Hvad kan man lave i en sous vide?
Langt de fleste bruger den hoved sageligt til kød. Især de lidt sejere udskærringer som f.eks. Curvette kan med fordel laves sous vide, hvor man giver dem 8-12 timer. Dermed får man noget ekstremt mørt kød. Smider man f.eks. et par kyllinge bryst der i, og lader dem koge 2 timer ved omkring 60 grader, så vil du få noget af det møreste og saftigste stykke kylling du har smagt. Her er det dog enkelte som klager over at de lidt mangler smagen af grill og grill briketter, og med god grund da Sous Vide ikke tilføjer smag til kødet som mange andre typer af tilberedning gør.
Kød er ikke det eneste man kan lave i en sous vide, også fisk og grønsager kan med fordel laves hr, nogle vælger enda at koge æg i deres sousvide da man på den måde kan lave det helt perfekte æg.

Reklame:
Brug for billig briketter til din grill? Hos billig-briketter.dk har vi lige nu tilbud på flere forskellige slags briketter og brænde til grillen eller ildstedet. Læs mere her

Posted in: Mad |

Kameraovervågning af restaurant

untitledDu har sikkert været ude og spise på en restaurant, og måske undret dig over at der er kamera i hvert hjørne af restauranten. Faktisk så ser vi efterhånden en hel del eksempler på at flere restauranter, begynder at opsætte kameraovervågning. Men hvorfor gør det det? Normalt er kameraovervågning erhverv, jo noget man forbinder med købmandsbutikker, museeum og den slags. Hvorfor benytter sig af video overvågning et sådant sted? Af samme grund som vi ser flere og flere almindelige danskere der benytter sig af videovervågning privat. For at skabe mere sikkerhed, både for sig selv, men også for sine kunder. Der er efterhånden rigtig mange som efter de har været ud og spise, vælge at smutte fra regningen. De spiser og forlader så stille og roligt restauranten før de har betalt regningen. Et stigende problem i branchen. Bl.a. derfor er der flere af dem som har valgt at få installeret en løsning med videoovervågning til erhverv. En grund er at folk er meget mindre tilbøjelig til at skabe ballade eller problemer, nå de kan se et synligt kamera som filmer det hele.

Jeg talte her forleden med Hussan som ejer en mindre restaurant i Århus, og han er en af de mange der har valgt at investere i et sikkerheds system med kamera overvågning. Ud over overvågningen af hans forretning, har Hussan også valgt at få installeret privat alarmer i sit eget hjem. Grunden er at han 2 gange inden for det seneste år har haft indbrud i restauranten om natten og fået stjålet både køkkenudstyr men også flere af de lidt bedre vine. Noget som han håber denne løsning med kameraovervågning vil forhindre sker igen. Han føler også at det giver hans kunder en bedre fornemmelse af sikkerhed. Jeg spurgte selvfølgelig ind til om han ikke var bange for at nogle af kunderne syntes, det var måske en smule ubehageligt at konstant blive filmet af et kamera mens man spise og enligt bare ville slappe af. Men det var ikke hans indtryk ud fra de gæster som han havde talt med om det.

Hassan var bestemt ikke den eneste inden for restauration branchen, som har valgt at smide penge efter videoovervågning. Flere andre har også valg at øge sikkerheden i deres restaurant, enten ved at sætte forskellige kameraer op, tremmer for vinduerne efter lukketid, alarmer og forskellige andre tiltag for at forbedre sikkerheden. Heldigvis er der meget få inden for den branche, som har haft problemer med overfald eller røveri. Det som kom tættest på var en kunde eller to, som nogle gange var lidt for utilfreds med kvalitet eller ventetid, og så efterfølgende blev lidt ubehagelige.

Hvad enten man har en gourmet restaurant, eller blot et mindre folke køkken, så kan det være en rigtig god ide at overveje at få installeret et system til kamera overvågning, eller i det mindste blot et kvalitets alarm system. Har man prøvet at have indbrud, så ved de fleste hvor lang tid der går med oprydningen, og få genanskaffet de ting som bliver stjålet. I værste tilfælde risikere man at må lukke ned en dag eller to, ind til alt er bragt i orden igen.

Mere info her

Posted in: Mad |

Hvad er sund mad?

madpyramidenDe fleste af os vil gerne spise sundt, men hvad er sundt mad lige? Igennem årene har begrebet sund mad jo ændret sig en hel del. For nogle er det kylling med pasta, for andre er det raw food, eller stenalderkost, men er det alt sammen lige sundt? Det kan faktisk være temmelig svært at sige, da hvad der måske er sundt for en, ikke er for andre. Tager vi f.eks. udgangspunkt i almindeligt mælk, så vil det jo for de fleste være en sund drikke. Men ikke hvis man har mælkesyre allergi som rigtigt mange danskere faktisk har. Mange tror også fejlagtigt at det også er sundt at drikke en liter eller mere mælk om dagen, men faktisk indeholder mælk flere kalorie end f.eks. cola. En liter letmælk indeholder 48 kilo kalorier per 100g, cola indeholder 42 kcal per 100g, så faktisk feder cola mere end mælk, hvis man drikker samme mængder. Så er man ude efter at tabe sig, er det ikke bare at udskifte colaen med mælk. Det betyder dog ikke at mælk er usundt, faktisk indeholder mælk masser af mineraler og vitaminer, og er en af vores vigtigste kilder til kalcium, som vores knogler og tænder jo har brug for. Mælk er også en god kilde til protein, så dyrker man masser af sport, kan det være en god ting at drikke masser af mælk.

Mere info: Er det sundt med kosttilskud?

Kostpyramiden og sund mad

Generelt siger man at følger man den nye kostpyramide fra Forbrugerstyrelsen går man ikke helt forkert. På baggrund af ny viden, blev den opdateret her i 2011, hvor bl.a. blev hvidt brønd flyttet fra bunden til midten af pyramiden. Det samme gjorde mælkeprodukter, pasta og ris. Grøntsager blev flyttet ned i bunden.

I den nye kostpyramide er tingene stadig inddelt i 3 lag. Det nederste lag indeholder den største mængde fødevarer som de anbefaler vi spiser mest af. Det er f.eks. kartofler, grøntsager og fuldkornsprodukter. I det midterste lag har vi så ris, pasta og frugt, som man ikke bør spise helt så meget af. Det øverste lag er de ting man skal spise mindst af og her finder vi ting som ost, kød og olie. Generelt er alle fødevarerne i madpyramiden sunde og har masser af vigtig næring. Det er derfor vigtigt at man spiser varer fra alle lagene hvis man vil spise sundt. Det betyder ikke at man altid skal spise det der vises i madpyramiden, men den viser blot hvordan en gennemsnitlig fordeling helst skal se ud over tid.

Generelt er det bedste at spise ud fra ens personlige behov. Er man overvægtig kan man med fordel skære ned på mængden af ris, pasta kartofler og i stedet spise flere grønsager. Har man svært at tage på, så spis lidt mere kød som f.eks. fed fisk, og vær ikke bange for at få lidt ekstra lyst brød. Dyrker man sport i stor stil, så er proteinerne vigtige, og de kommer mest fra mælk og kød.
Er man vegetar eller veganer kan det nogle gange være svært at spise sundt, da mange af de aminosyrer og mineraler kroppen behøver, kan være svær at finde i store nok mænger i frugt og grønt. Derfor kan det være en rigtig god ide at sætte sig lidt ekstra ind i den slags ting, hvis man er veganer eller vegetar og gerne vil spise sundt. At holde sig helt fra kød og fastfood, er i sig selv ikke en sund livsstil, men spiser man de rigtige vare kan det sagtens være.

Posted in: Mad |